咸肉菜饭的灵魂四味
2018-11-29 13:53:00 来源：昆山日报点击：

咸肉菜饭的灵魂四味

咸肉菜饭约莫是刻在骨子里的味道了，天气转凉的时候，周庄香村屋内的那方老灶台，便成了最热闹的地方。

咸肉菜饭的灵魂四味：米饭、菜、咸肉、猪油。田地里刚起的新米，米粒饱满，香糯中混着一丝清甜；霜打后的青菜，一汪新绿，叶肥肉厚新鲜欲滴，采回一篮择去老叶，放在清水中浸泡洗净沥干切碎，待用；咸肉是早前做好的一挂，切成小丁备用；大锅灶的烧火自有一番讲究，灶膛柴火要层层往上搭着放，留足走风的空间，火才够旺；加热入油，倒入青菜煸炒均匀至变软，装盘。将米倒入锅中，加水没过约一公分，把煸炒好的青菜咸肉放入大锅，加盖蒸煮一刻钟。掀盖的瞬间，香气蒸腾着水汽氤氲了满屋子，拌些猪油进去味道更足，米饭的柔和香气在鼻尖依附着，不断挑逗着食欲。盛上一碗一口咬下去滋滋冒油，最妙就是那一口香香脆脆的锅巴，真真是慢火煮了一锅“风味山河”。