无肉不欢 大快朵颐
2018-12-10 16:05:50   来源：昆山日报    点击：

进入冬季，坐在餐桌前的人，感觉时不时地大口吃肉才能过瘾。昆山目前有不少店家，专门在肉菜上下功夫，有的口味传承经典，有的从外地运来食材，有的秘制各种配方，让顾客吃得眉飞色舞。一起来看看，昆山的“肉食吃货”们，冬天应该去哪里就餐吧。

海龙王 驴肉、雪花牛肉打边炉

打边炉，对于很多吃货来说，稀松平常，它是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。作为粤港澳地区的一种传统饮食方式，它类似于北方的火锅。一般来说，传统粤式的打边炉通常以高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，搭配以特色秘制的沙茶酱。而今天要介绍的海龙王，却不走寻常路，创造出了不一般的滋味。

海龙王自然不必过多介绍，主做江湖菜，它家的菜，没有过多花哨的装饰，讲究材料、本味、创新和手法的结合，相信即使是最资深的食客，也会有惊喜，食毕也会满意而归。它家的打边炉与一般的不同，是将驴肉、雪花牛肉与打边炉搭配。

驴肉有“上有龙肉，下有驴肉”的褒奖，因为驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。海龙王的驴肉打边炉选用了最精华的驴腩肉部分，肉质紧实有弹性，一口咬下，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，配上汤汁蘸料，更具风味；而雪花牛肉则来自牛肉中最精华的部分，有明显的红白相间，状似大理石花纹的特征，香味诱人，营养价值比起普通牛肉来说要高不少，而且好吃不贵，是店内点单率很高的一道菜品。

天山印象 手工订制羊肉串

天山印象的烧烤是一种味觉与视觉融合的美食，改变了传统烧烤的形式，将炭火炉搬到食客前面，在约半米长、订制的旋转炭火烤炉上煎烤食物，能享受到自己动手的烹调乐趣。有别于一般路边的烧烤店，店家对于食材的品质要求非常高。店内所用羊肉都来自新疆天山牧场5个月大的羔羊，连最不起眼的烧烤蘸料都按照新疆传统方法磨制，保证肉与佐料的完美搭配。

新疆可以说是中国烧烤的起源之地，在那里有着烧烤最原始的风味——红柳烤肉。红柳烤肉的香自不待言，用红柳枝串着烤，更平添了几分树香和荒野粗犷的魅力，也不需要什么复杂的调料，一把粗盐、一些胡椒孜然即可提鲜，更具地道特色。当近距离看着新鲜的红柳大串随着自动炭火机的转向，火焰翩翩起舞，油脂滴到滚烫的木炭上，发出“刺啦”的声响，平时再矜持的人也会一改傲娇本色，搓手期待。上百摄氏度的高温激发出食材最本质的香味，唾液不可抑制地汹涌分泌。等待3至5分钟之后，一道完美的烤红柳大串就呈现在食客眼前，羊肉外香内嫩，口感细腻，搭配秘制的孜然调料，羊肉的膻味顿减，更令美味升级。

胜记 粤式美味乳鸽

在昆山提起粤菜馆，胜记应该是不少人的首选。

这家开业于2006年的菜馆，一板一眼都是对经典粤菜的传承。店内菜品选材有诚意，全部从各地空运过来，烹饪有讲究，聘请从事粤菜制作20多年、曾获“宁波十大名厨”称号及“广州美食节金奖”的名厨陈伟东掌勺，只求为宾客提供舌尖上的最高享受。

要说店内最出名的菜品，非“美味乳鸽”莫属。这道经典粤菜在昆山一经推出，就在美食圈独占鳌头12载，成了许多人到店必点。据介绍，胜记所烹调的美味乳鸽，挑选的都是一个月龄内的雏鸽。因为雏鸽刚出生，眼睛还未睁开，不能飞行和自由觅食，全得靠哺育才能成活，这个时期的雏鸽，肉质鲜嫩，滋养作用也较强。在经过大厨们的巧手上皮水、风干、烘烤等步骤，金黄色新鲜的乳鸽刚出炉，皮薄而不油腻，香脆的表皮咬开自带音效，鸽肉肉质柔软，肉汁也多，缓缓流出在舌尖处还有热热的口感。因骨头还没有钙化，入口极香，轻轻一掰，脆皮绽开，肉汁四溢，香嫩的鸽肉所散发出的香气着实让人按捺不住，称得上肉脆、多汁、皮脆，值得一尝。

新银通餐厅 王师无糖红烧肉

新银通的掌门人王建新是资深的餐饮人，多年来，一直追求和倡导挖掘中华传统饮食，勇于将自己对烹饪的理解灌输到餐厅推出的菜品上。无论是精心挑选的食材，还是匠心独运的烹饪手法，抑或是一个个充满质感与文化气息的佳肴名字，都积累着多年来他对烹饪的理解。

一道王师无糖红烧肉便是其创新的佳肴之一。王师是王建新厨师的缩写，无糖又突出了菜品的健康。这道红烧肉精选上等五花肉，洗净，切成麻将块大小，再将姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角等配料炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色，继续煸炒直到出油。倒入老抽、生抽和盐，翻炒5分钟，然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫，最后再小火炖1小时左右，在快出锅的时候，调成大火收汁。如此一来，红烧肉酥而不烂，肥而不腻，入口即化。因为无糖，还是老少皆宜的一道美味，前男篮国手唐振东、演员侯勇都曾是饭店的座上宾。