吃在昆山——青团子
2013-12-05 21:15:36   来源：资料整理    点击：

昆山正仪青团子一直闻名江浙沪一带。

很久以前，青团子只是江南一带清明扫墓用的祭品。明代有书记载：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子。乃此义也。”即青团子由明代“青色染饭”演变而来。在用作祭祀之外，明清时民间还流行吃“清明团”，因为“清明”与“聪明”谐音，许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团(青团子)”，谓“讨聪明”，给孩子的成长讨一点口彩。青团子最初的来源，已很难考证。但清明时节吃青团子的习俗却一代代流传下来，并且成为江南人家情感与生活中无法割舍的一部分。每年清明前后，正仪老街青团店林立，街坊村民都来购买，江浙沪许多居住偏远的人也慕名前来品尝。而那些漂泊在外的游子，只得用笔墨来诉说对故乡、对青团子的无尽相思！

正仪的青团子柔软细润、甜而不腻、香而不散、翌而不黄，可以存放一周而香鲜如初。这里除了用料讲究和手工制作外，还有一门秘而不宣的技术制作浆麦草汁。

现在拥有这门技艺的人已经凤毛麟角。昆山制作的青草汁十分考究，它不同于杭州人做青团子用的艾蓬，也不同于苏州别处用的青菜、苦伶仃等，选用的是一种叫浆麦草的野生植物。浆麦草，学名鹅观草，是多年生禾本科植物，全国除青海、疆、西藏外其他各省区均有分布。每年立春后1O天，正是浆麦草大量生长的季节，田野、河畔，这种形似小麦的植物随处可见。1公斤桨麦草打多少青汁，1公斤青汁点配多少公斤糯米粉，有严格的要求。用浆麦草汁点染上好的糯米粉，做出的青团子色泽青翠、香味醇正、口感独特，令人叫绝。

青团子有三种馅：一为百果，主要配料为红枣、核桃仁、糖和猪油；一为豆沙，主要配料为红豆、糖、油等还有一种是芝麻，芝麻、糖、油等。油等。另外，素、甜的口味也适合了江南人饮食的特点。

抗战胜利后，国民partygo-vern-ment上海市长钱大钧回故乡正仪祭祖，在正仪带了许多青团子回上海分赠同僚，致使青团子远销沈阳、广州等地。

当时幽居在苏州网师园的蒋纬国之母，也曾多次到正仪品尝青团于，她长年吃素，所以她要的团子一律素馅，吃起来别有风味。解放后，正仪青团子的盛名还是远传海内。

近年来，每多清明前后，正仪街青团子店数步一家，还是供不应求，成了各地游客未正仪后必须带回的著名土产。